En una ciudad donde el ritmo diario no siempre permite sentarse a comer en casa, los puestos de comida callejera se han convertido en una solución rápida, accesible y muy mexicana. Sin embargo, la idea de que todo lo que se vende en la vía pública es poco saludable comienza a matizarse.
Investigadoras de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) analizaron distintos alimentos que se consumen en la calle y concluyeron que varios de ellos pueden ser opciones nutritivas si se preparan con ingredientes naturales y se evitan las frituras excesivas.
El estudio, realizado por Ana Ortega, especialista en Ciencia de la Nutrición Humana de la Facultad de Medicina, y Louise Guibrunet, investigadora del Instituto de Geografía, destaca que muchos antojitos tradicionales combinan elementos clave para una alimentación balanceada, como proteínas, fibra y carbohidratos complejos.
Estos sí
De acuerdo con las especialistas, algunos antojitos destacan por su aporte nutricional cuando se preparan al comal o con ingredientes frescos:
- Tacos de guisado: Si se calientan al comal y contienen verduras, nopales, huevo o carne magra, pueden ofrecer una buena mezcla de proteínas, fibra y carbohidratos.
- Tlacoyos: Elaborados con maíz nixtamalizado y rellenos de frijol o haba, aportan proteína vegetal y calcio. Se recomienda acompañarlos con nopales y moderar el queso.
- Elote o esquites: El maíz es una fuente importante de carbohidratos complejos y fibra. La clave está en limitar la mayonesa, mantequilla o exceso de queso.
- Fruta picada
Una de las opciones más ligeras y nutritivas, siempre que se consuma natural y sin jarabes o azúcares añadidos. - Quesadillas al comal: Especialmente cuando se rellenan con ingredientes como flor de calabaza, hongos o huitlacoche y se evita la fritura profunda.
Toma tus precauciones
Además de elegir bien qué comer, las especialistas recomiendan observar las condiciones del lugar donde se compran los alimentos. Entre las medidas básicas están verificar que los ingredientes estén protegidos, que los utensilios se mantengan limpios y que la preparación sea adecuada.
También sugieren reducir el consumo de frituras, preferir agua natural en lugar de bebidas azucaradas y moderar el uso de salsas o aderezos.
De acuerdo con la investigación, adoptar decisiones informadas permite disfrutar de los sabores tradicionales de la calle sin comprometer la salud. Al final, más que evitar los antojitos mexicanos, la clave está en aprender a elegirlos mejor.
