La disciplina militar también se cocina. Mientras los cadetes del Heroico Colegio Militar se preparan física y académicamente para servir a México, detrás de sus actividades diarias existe una operación poco conocida, pero indispensable: la preparación de sus alimentos.
En un recorrido realizado por Zeltzin Juárez, directora de Comunicación de Noticias de Frente, el público pudo conocer las entrañas de las cocinas, panaderías, tortillerías y almacenes donde el personal del Ejército Mexicano y la Guardia Nacional trabaja para garantizar que miles de cadetes reciban diariamente una alimentación suficiente, variada y equilibrada.
El comedor principal del Heroico Colegio Militar tiene capacidad para atender a 2 mil 580 cadetes. Ahí se sirven los alimentos en tres horarios: desayuno a las 6:00 de la mañana, comida entre las 13:00 y las 14:00 horas, y cena a las 18:00 horas. También es un espacio de convivencia, pues los jueves recibe a familiares que acuden a visitar a los estudiantes.
Pero alimentar a quienes se someten a intensas jornadas de entrenamiento no consiste únicamente en servir grandes porciones. El menú está diseñado conforme a sus necesidades calóricas, edad y etapa de desarrollo, con el objetivo de proporcionarles la energía necesaria sin descuidar su condición física.
15 mil piezas de pan al día
Uno de los espacios que más llama la atención es la panadería, donde el personal militar elabora diariamente alrededor de 15 mil piezas de pan.
La producción incluye aproximadamente 5 mil piezas de pan dulce para la cena, otras 5 mil para el desayuno y 5 mil piezas de pan blanco. Conchas, colchones de azúcar y bigotes forman parte de la elaboración cotidiana, que también contempla preparaciones especiales para fechas como el Día de Muertos y el Día de Reyes.
El proceso combina trabajo manual con maquinaria especializada. Desde la preparación de la masa y el formado de cada pieza hasta la fermentación y el horneado, los panaderos organizan sus jornadas para que el pan llegue fresco a las mesas de los cadetes.
Y como en una cocina mexicana no puede faltar la tortilla, el recorrido también llegó a la tortillería. Ahí se producen hasta 25 mil piezas en un día, equivalentes a aproximadamente 850 kilogramos, dependiendo de las necesidades del menú.
Una cocina industrial
La operación continúa en la cocina principal, donde se preparan alimentos para alrededor de 5 mil personas por cada servicio. Esto representa hasta 15 mil raciones diarias entre desayuno, comida y cena.
Para conseguirlo, el personal utiliza marmitas de gran capacidad, sartenes inteligentes y hornos industriales que permiten cocinar cientos de porciones simultáneamente.
En estos equipos se preparan desde arroz a la mexicana y frijoles hasta guisados tradicionales como cochinita pibil, tinga y diferentes platillos de carne. Los hornos también permiten cocinar pollo, pescado, verduras al vapor y otras preparaciones sin perder de vista los tiempos y las temperaturas adecuados.
La variedad es otro aspecto fundamental: los menús incluyen pollo, pescado, carne de res y cerdo, además de ensaladas, arroz, frijoles, tortillas y postres. La intención es evitar que los alimentos se repitan de un día a otro y mantener una dieta equilibrada.
Detrás de cada preparación hay una organización por turnos, con alrededor de 30 cocineros por turno, quienes distribuyen las tareas para que los alimentos estén listos en los horarios establecidos.
Responsabilidad que comienza en el almacén
La alimentación comienza mucho antes de encender los hornos. En el área de recepción, el personal revisa las condiciones de cada producto antes de enviarlo a los almacenes y cámaras de refrigeración.
Las cifras dan una idea de la magnitud del trabajo: para un solo desayuno pueden utilizarse alrededor de 35 cajas de huevo, cada una con aproximadamente 360 piezas. Es decir, cerca de 12 mil 600 huevos en un solo servicio.
En el caso de la carne, el consumo puede alcanzar aproximadamente 800 kilogramos por cada servicio. Además, los productos que requieren refrigeración o congelación pasan directamente a las cámaras correspondientes para conservar la cadena de frío.
La higiene también ocupa un lugar central. El personal utiliza equipo de protección, mantiene limpias las áreas de preparación y trabaja bajo supervisión sanitaria. Incluso se conservan muestras de los alimentos servidos para realizar pruebas en caso de que se presente algún problema.
Otro de los aspectos que destaca el recorrido es la planeación para evitar desperdicios. Las cantidades se calculan de acuerdo con el número de comensales y las porciones establecidas en el menú, una tarea que requiere experiencia y supervisión constante.
Así, entre el sonido de las máquinas, el olor del pan recién salido del horno y el movimiento de cientos de kilos de ingredientes, se desarrolla una labor que pocas veces ocupa los reflectores, pero que resulta esencial para la vida militar.
Porque detrás de cada entrenamiento, ceremonia y jornada de formación hay un equipo que trabaja para que los cadetes tengan energía suficiente para cumplir con sus responsabilidades. En el Heroico Colegio Militar, la disciplina también se demuestra en la cocina.
