En medio del aroma a pib y el colorido del Janal Pixán, Mérida se convirtió en el epicentro mundial de la gastronomía al inaugurar la Asamblea Internacional de las Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO, encuentro encabezado por la presidenta municipal Cecilia Patrón Laviada, quien dio la bienvenida a representantes de más de 20 ciudades de los cinco continentes.
“Nos llena de orgullo recibirlos en esta ciudad que ha aprendido a contarse a sí misma a través de sus olores, sus sabores y sus colores. Mérida es un mosaico de texturas que nacen del maíz, del achiote, del chile y del recado”, expresó la alcaldesa durante la ceremonia en el Centro Cultural Olimpo.
Patrón Laviada destacó que la gastronomía no solo es un arte que se saborea, sino también un motor que genera empleo, impulsa economías locales y fortalece identidades, subrayando que la creatividad culinaria es una vía hacia el desarrollo sostenible.
La alcaldesa recordó que la reunión coincide con una de las festividades más queridas de Yucatán: el Janal Pixán, donde el tradicional mucbipollo o pib se convierte en símbolo de identidad, memoria y unión familiar.
“El pib es la alegría de estos días tristes, el epicentro de una fiesta única que une la memoria con el fuego, la tierra y el maíz. Más que un alimento, es el recuerdo vivo de la casa de la abuela”, dijo emocionada.
En representación de las nuevas generaciones, María Rosalía Couoh Chalé, joven de la comunidad de Xcunyá y guardiana de las abejas meliponas, expresó el orgullo de su herencia maya y su compromiso por mantener viva la tradición. “Soy Rosalía, hija de Anselma, heredera de la miel y la palabra. Bienvenidos a Mérida”, señaló.
Durante la inauguración, Flora Zapata Mendiolea, coordinadora general de Justicia Social y Desarrollo Humano, resaltó que ser sede de esta asamblea “no es solo un reconocimiento, sino una oportunidad para mostrar que la cocina yucateca es un arte que une, inspira y trasciende fronteras”.
Por su parte, Colleen Swain, presidenta de la Subred de Ciudades Creativas de Gastronomía de la UNESCO, elogió el compromiso de Mérida con su identidad cultural y su papel como ejemplo de promoción, enseñanza y aprendizaje gastronómico.
El encuentro, que se extenderá hasta el 1 de noviembre, incluye conferencias magistrales, mesas de trabajo, degustaciones y actividades culturales, donde los asistentes podrán vivir la experiencia del Festival de las Ánimas y disfrutar la riqueza culinaria yucateca en toda su expresión.
Reconocida por la UNESCO desde 2019 como Ciudad Creativa de la Gastronomía, Mérida reafirma su posición como referente culinario de México y del mundo, preservando sus tradiciones y proyectándolas hacia el futuro como símbolo de creatividad, identidad y esperanza.
