La Guía MICHELIN ha presentado su esperada selección de restaurantes en México para 2025, marcando un nuevo capítulo en el reconocimiento de la excelencia culinaria en el país. En total, 181 establecimientos fueron incluidos en esta edición, la segunda desde su lanzamiento inaugural en 2024.
La ceremonia de anuncio, celebrada en la Ciudad de México, destacó a cinco nuevos restaurantes que obtuvieron una Estrella MICHELIN, doce que se suman a la categoría Bib Gourmand —por su excelente relación calidad-precio— y veinte más recomendados por la calidad de su cocina. Además, dos restaurantes fueron galardonados por primera vez con la Estrella Verde MICHELIN, que premia el compromiso con prácticas gastronómicas sostenibles.
Los restaurantes Pujol y Quintonil, ambos ubicados en el barrio de Polanco en la Ciudad de México, conservaron sus Dos Estrellas MICHELIN. Este reconocimiento reafirma su excelencia con propuestas que fusionan creatividad, técnica y respeto por los ingredientes locales.
Cinco nuevos restaurantes obtienen una Estrella MICHELIN
La edición 2025 incluye cinco nuevos establecimientos galardonados con una Estrella MICHELIN: tres en la Ciudad de México y dos en Baja California.
- Expendio de Maíz (CDMX): reconocido por su enfoque auténtico y sin pretensiones, que pone al maíz como protagonista en una experiencia culinaria profundamente local.
- Masala y Maíz (CDMX): fusión de cocinas mexicana, africana e india, dirigida por los chefs Norma Listman y Saqib Keval.
- Máximo (CDMX): del chef Eduardo García, ofrece cocina mexicana con influencias francesas e internacionales en un entorno sofisticado.
- Lunario (Valle de Guadalupe, Baja California): combina técnicas modernas con ingredientes de temporada en menús degustación creados por la chef Sheyla Alvarado.
- Olivea Farm to Table (Ensenada, Baja California): restaurante centrado en vegetales y productos locales, con una propuesta refinada y sustentable.
Con estas incorporaciones, México suma ahora 21 restaurantes con una Estrella MICHELIN.
Además, dos restaurantes reciben por primera vez la Estrella Verde MICHELIN
- Olivea Farm to Table también fue distinguido con la Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad: emplea energía solar, recicla agua y cultiva ingredientes en su propio jardín.
- Baldío (CDMX): restaurante de cero desperdicio que promueve la agricultura regenerativa y prácticas circulares, incluyendo el compostaje y la reutilización de residuos de otros restaurantes.
México cuenta ya con ocho restaurantes con Estrella Verde MICHELIN.
La categoría Bib Gourmand destaca restaurantes que ofrecen comida de alta calidad a precios accesibles. En 2025, doce nuevos establecimientos —once en la Ciudad de México y uno en Oaxaca— se suman a esta categoría, elevando a 50 el total en el país.
Entre ellos destacan:
- Contramar (CDMX), clásico de mariscos fundado en 1998.
- Gaba (CDMX), cocina creativa con ingredientes locales.
- Jowong y Voraz, con propuestas de fusión contemporánea.
- Pink Rambo, con ambiente musical y estilo gótico.
- Vigneron, Ultramarinos Demar y Plonk, que vinculan gastronomía con vino de producción consciente.
- Tacos del Valle, que moderniza la taquería tradicional.
Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN, resaltó el crecimiento y la diversidad de la escena culinaria mexicana: “Los chefs de México están creando experiencias gastronómicas que resuenan con comensales de todo el mundo”.
La Guía MICHELIN continúa consolidándose como un referente clave en la promoción del talento culinario mexicano, reconociendo no solo la técnica y creatividad, sino también el respeto por el entorno y la sostenibilidad.
